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Date 17/01/11 18:05:29
Name   난커피가더좋아
Subject   [미슐랭1스타]서래마을 스와니예
1월 7일, 새벽 세 시 귀가로 등짝 스매싱을 좀 당한 후 원래 예약돼 있던 서울 서초동 서래마을의 스와니예로 향했습니다. 작년 여름부터 '핫 플레이스'라는 얘기는 많이 들었었는데, 미슐랭 스타도 하나 받은 레스토랑이 돼 버렸더군요.

비탈길 건물 지하 1층에 위치해있습니다.
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마치 오마카세로 스시를 먹듯, 다찌에서 서빙되는 요리 컨셉이었습니다.
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주방은 오픈키친이지만 4면 중 3면은 다이닝 테이블이고 가장 윗면에 키친이 오픈되어있어서 어느 곳에서 식사를 하든 오픈 키친을 볼 수 있습니다. 식사공간과 다이닝 공간이 분리된 듯 분리 안된 듯 공간을 구성한 점이 좋았습니다.

이 식당의13번째 에피소드인 '서울의 겨울 vol.2'를 주문했습니다.

새우젓이 들어있는 구운 대파를 시작으로 아뮤즈 부시 격으로 5가지 메뉴가 나옵니다.
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스와니예는 매 3개월마다 특정 주제를 가지고 메뉴를 구성하는데
아뮤즈 부시들을 제외하고는 그 어떤한 음식도 중복된 적이 없다고 합니다.

반주도 시켰습니다. 여기는 아예 와인을 갖고 올수는 없는 곳입니다.
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퓔리니 몽라셰의 어린 포도들로 중고 오크를 사용해 오크 특유의 향이 튀지 않게 만들었다는
부르고뉴 샤도네이를 한 잔했습니다. 저는 와인 잘 모르는 데 와이파이님이 리델 몽라셰 잔이 어쩌고 저쩌고 ㅋㅋ
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과메기를 활용한 요리입니다.

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첨에는 기분 좋은 파래향만 올라오더니 뒤에 가니 과메기의 풍미가 올라옵니다. 전 딱히 좋아하진 않는데, 와인으로 헹궈주니 또 맛있다는 생각이 들었습니다.


도미 세비체

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화이트 와인, 식초 등에 절인 땅콩
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탄산을 주입시켜 청량감을 줬던 포도.
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탄산 기포가 올라옵니다.
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이건 곁들이던 빵과 버터
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농어 식해.

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배추와 무가 식감을 좋게 만들어 줍니다.



짭쪼름한 국물과 함께 나온 청경채와 순두부.

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메인이 나올 때가 되자 이준 셰프가 움직입니다.

메인 디쉬 중 하나였던 사골국을 직접 서빙하는 이준 셰프.
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요건 보섭살로 만든 또 다른 메인(저는 전날 과음했던지라 사골국을 먹었고 와이파이님은 이걸 드셨죠)

맛과 향이 다른 우리나라 각정 나물을 튀기거나 데치거나 마리네이드 등 다양한 조리법으로
보섭살과 곁들여 먹게 만든 요리였습니다.
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디저트입니다.
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마지막 티와 티푸드
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맛있는 한끼가 끝났습니다.

평가
1. 맛: 밍글스, 정식당 등 한식 베이스 서양식 조리법 요리가 그렇듯 익숙한 듯 하면서 새롭고, 새로운 듯 하면서 익숙하고...맛도 아주 괜찮습니다.

2. 분위기: 여긴 일단 이게 대박입니다. 저녁때는 사람이 더 많아서 좀 쉽지 않다고 하는데, 서빙하시는 분들이 끝없이 요리를 설명해주고 지루하지 않게 적절한 선에서 대화를 하면서 요리와 와인에 대해 친절하게 알려줍니다. 정말 기분 좋은 경험이고, 일본식 다찌, 한식재료, 서양식 조리법이 잘 어울리는 기막힌 공간을 구성했다는 생각이 들었습니다.

[밍글스나 정식당이 '맛있는 음식'을 파는 곳이었다면 스와니예는 '기분좋은 경험'을 파는 곳이라고 생각했습니다]

3. 가성비: 둘이 합쳐서 와인포함 13~14만원 정도 나온 거 보면 엄청난 가성비는 아닌데, 그래도 '경험의 제공'이라는 측면에서 나쁜 가성비는 아닙니다. 오히려 좋은 쪽. 저녁은 훨씬 비싸서 가성비가 좀 나빠질 거 같습니다.

4. 추천지수: 좋은 분과 좋은 시간을 보내기에 정말 최고!

셋 중에서 음식맛으로만 보자면 저는 비슷한 컨셉의 정식당이나 밍글스, 그리고 이곳이 큰 차이는 나지 않았고 개인 취향에 따라 달라질 것이라 생각이 들었습니다. 순수 음식 취향으로는 저는 정식당이 좋았습니다만, 같은 돈 쥐어주고 지금 어디 갈래 하면...그땐 아마 이 곳을 택하지 않을까 싶습니다.

(사진은 늘 그렇듯 와이파이님이 찍은 사진 블로그에서 퍼왔습니다.)

지도
http://map.naver.com/?__pinOnly=false&query=&searchCoord=&menu=location&tab=1&lng=62e5796eb1ebdfb076866e6ea74237a8&__fromRestorer=true&mapMode=0&mpx=37.4981354%2C127.0020316%3AZ11%3A0.0119780%2C0.0081338&pinId=33979993&pinType=site&lat=a6b9f1e7d7df14e0cfcb898095658280&dlevel=11&enc=b64








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