간호조무사와 공무원쪽은 제가 아는부분은 아니지만, 지금 상황에선 약대보다는 간호조무사와 공무원쪽을 더 추천드립니다.
PEET 시험 특성상 길어진다고 절대 유리한 시험이 아니고 장기간의 이론지식을 바탕으로 단기간에 문제풀이 능력을 극강으로 끌어올려야 하는 시험입니다.
아무래도 가정이 있고 자녀분도 계시면 집중하기가 조금은 힘들어보입니다.
그리고 4년이라는 약학대학 재학기간도 꽤 부담되구요.. 시간이 너무 오래걸려요 ㅠ

그래도 준비를 하시겠다면, 문과시고 공부를 놓으셨으니 고등학교 과학 수준부터 서서히 끌어올려야 할겁니다.
이에 관련해서는 메가MD,PEET단기,프라임MD,MDNP 등 학원 페이지에서 1년짜리 커리큘럼을 참고하시면 되겠습니다.
가장 기초강의부터 들으셔야 할거에요... 기본서 내용을 처음부터 끝까지 달달 외울정도가 되어야 어느정도 문제풀이를 들어갈 수 있으니까요..

남편분이 의사시면 생물은 확실히 도움 받을 수 있을듯합니다. 화학,유기,물리는 경향성이 완전 딴판이기 때문에 음... 잘 모르겠군요.

님정도 머리면 공부하면 교육행정 9급은 1년이면 될겁니다. 교육행정직렬의 장점에 대해서 말씀드리겠습니다.
1. 교육행정 직렬은 다른 지방자치단체와 달리 기본적으로 2개의 직군이 나눠져서 근무를 합니다. 서로 시기 질투 견제를하기때문에 어지간하면 규정대로 합니다. 그래서 남자의 경우 육아휴직한다고 하면 지방같은경우 개 쌍욕을 들어먹고 할수 있으면 다행일 정도인데 그런게 없습니다. 그냥 룰데로 합니다. 서로 처우에 대해서 자유로운 편입니다.
2. 교육청에서 근무하던 학교에서 근무하던 부조리가 없는 편입니다. 강제로 하는 시간외따위도 없고 관행적으로 수당을 주기위한 시간외조차도 없습니다. 그러니 칼퇴가 가능합니다.
3. 2번과 비슷한 내용이긴한데 시간외를 안할수 있습니다. 1-2년차에 일몰라서 하는 시간외야 그렇다고 쳐도 제가 1년하는 시간외는 30시간이 안됩니다.
그리고 학교 행정실로 빠질 경우 4시반 퇴근입니다. 방학때는 기관장에 따라 더 자유로울수 있고요. 그리고 애가 학교다닐때 엄마가 학교에 있음 편하지요.

아참 연금은 포기하세요. 어차피 국민연금수준일겁니다.
4. 진급에 신경쓸필요가 없습니다. 1.5년이면 8급달고 보통 7급까진 빨리 진급 시켜주니...그리고 7급이면 교사만큼 받습니다. 패이도 적은게 아니죠.

성별은 잘 모르겠지만 여자분이시면 좀 더 쉬운데 남자분으로 추정하고 쓰겠습니다.
대학 지원관련해서는 보통 두가지로 나뉩니다. (다들 아실만하겠지만..)
1. 서류대 - PEET 점수보다는 나이, 학벌을 중시하는 경향이 강합니다. 사실상 입시전형이 베일에 쌓여있지만.. 어설픈 PEET 점수대에서도 나이가 어리고(21,22살..) 학벌이 서카포 이상이면 합격하는 등 상당한 메리트가 있습니다. 대표적으로 서울대, 중앙대, 가톨릭대, 부산대, 연세대(송도) 등 대부분의 수도권대학이 포함됩니다.
2. 정량대 - PEET 점수를 비교적 더 중시하는 대학입니다. PEET,학점,토익 세가지 정량적인 점수로 학생을 선발합니다. 전적대학, 나이를 상대적으로 덜 보는대신 PEET 고득점이 필요합니다. 대표적으로 한양대(안산), 아주대, 강원대, 충북대, 충남대 등등 이 있습니다.

제가 알기로 최근 3년기준 약대정원 1600명중에 매년 40대 합격자는 10명 이하로 알고 있습니다.
일단 40살이시라면 고려대 화학과 출신은 아무런 메리트가 없습니다.
서류대는 절대적으로 쓰면 안되고요.. 정량대를 쓰셔야 하는데 오직 PEET점수와 토익 두개를 고득점 하셔서 지원하시면 되겠습니다.