장사가 잘되면 가격을 내려라... 말은 참 좋습니다만, 주변식당들하고 완전 척을 지고 한번 뽕을 뽑아보겠다는 마인드가 아니면 쉽지않죠.
그리고, 백종원처럼 규모의 경제를 실현해서 자기건물에서 장사하면서 식재료 유통을 장악한 경우라면 가능하겠지만, 영세식당에선 거의 불가능에 가깝구요.
가격을 올리고 싶어서 올리나요, 손님이 몰리니 직원 충원하면 인건비는 상승하고, 장사 잘되는 거 보고 건물주는 월세 바로 올리고, 식재료 납품업체에서도 귀신같이 알고 납품가 올리고 그러는게 현실인데요.

그리고 손님의 반응이 한템포 느리다는 것도, 입소문타고 하는 경우지, 매스컴 한번 타면 다음날부터 반응이 바로 나타납니다.
백종원 얘기가 기본적으로 자영업자들이 새겨들을만한 얘기는 많지만, 골라서 들어야지 똑같이 하면 자본없고 마음 약한 흙수저 사장님들 폭망하겠다 싶습니다.