그런 어려움에 대해서는 동의합니다만, 정작 파인 다이닝에서는 불고기나 갈비의 성과가 더 낫습니다.
뉴욕 2스타 정식의 시그니쳐 메뉴에 갈비가 들어가고, 이번에 새로 1스타를 받은 꽃은 대놓고 한국식 직화구이집입니다. (와규도 팔고 하긴 합니다만, 손님들 상에서 구워주는 '레알 한식' 구이집입니다)

그리고 굳이 '정통 한식'이어야 하는가도 의문입니다. 개인적으로는 절대로 높게 치지 않는 요리지만, 일식을 해외에 알린 것은 캘리포니아 롤이었죠. 외국에 팔 거면 외국인 입맛에 맞아 자주 먹으러 갈 수 있는 것으로 시작하는 것이 낫지, 희한하고 건강에는 좋아 보이지만 자주 먹을 메뉴는 아닌 것을 밀어야 할 이유는 없지요. 게다가 요즘은 예전에 고기가 먹던 욕을 탄수화물이 먹고 있는 시대라서 밥을 베이스로 한 비빔밥이 좋은 선택일지는 의문입니다. 88올림픽 때 건강식 비빔밥을 밀었던 것은 좋은 선택이지만, 그 선택이 지금도 유효한가에 대해서는 의문입니다.

제 이야기를 뒷받침할 만한 좋은 예가 로이 최 셰프가 아닌가 합니다. 미국에서 가장 대박을 친 한식 아이템이 바로 Kogi BBQ 푸드트럭이거든요. 한국 사람이 보면 저게 누구 맘대로 한식이냐? 할 만한 갈비/불고기/김치 타코와 부리토로 대박을 냈고, 지금은 미국인에 맞춰 살짝 어레인지한 통닭과 수육 샌드위치 식당을 추가로 열어서 좋은 평을 받고 있습니다.