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Date 18/12/17 00:06:30
Name   김치찌개
File #1   1.jpg (1.22 MB), Download : 73
Subject   30년 전통의 냉동 삼겹살.jpg
https://redtea.kr/fun/35570


30년 전통의 냉동 삼겹살



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Darwin4078
18/12/17 00:11
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얼렸다 녹였다 하는 과정에서 육질이 연해진다라...
사장님 왜이러세요.
2
BibGourmand
18/12/18 08:54
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냉동과 해동을 반복하는 것이 단백질을 박살내는 매우 쉬운 방법 중 하나이고, 그 결과로 근섬유 같은 것들이 망가져서 질긴 고기가 연하지기는 합니다... 육즙이 다 빠져서 득보다 실이 큰 게 문제지만요.
주물럭의 원조집에서도 저것과 비슷한 방식으로 고기를 연하게 만든다고 하는데, 그로 인해 비는 육즙맛은 주물럭 양념으로 해결하는 식입니다. 퍽퍽하고 연한 고기를 만드는 고전적인 비법(?)이지요.
DoubleYellowDot
18/12/17 00:35
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냉장고 청소를 얼마나 열심히 하길래 용기에 담지도 않고 저렇게 고기를 꽂아두는 걸까요.
얼었다 녹았다하면 육질이 연해진다고..?!;;;;
tannenbaum
18/12/17 00:38
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주인이 망하려고 작정한거 같은데요.
Xeri
18/12/17 04:13
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입정동 전주집 같군요.
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