냉동과 해동을 반복하는 것이 단백질을 박살내는 매우 쉬운 방법 중 하나이고, 그 결과로 근섬유 같은 것들이 망가져서 질긴 고기가 연하지기는 합니다... 육즙이 다 빠져서 득보다 실이 큰 게 문제지만요.
주물럭의 원조집에서도 저것과 비슷한 방식으로 고기를 연하게 만든다고 하는데, 그로 인해 비는 육즙맛은 주물럭 양념으로 해결하는 식입니다. 퍽퍽하고 연한 고기를 만드는 고전적인 비법(?)이지요.