굳이 따지자면 팁 문화가 이런 요식업의 본인-대리인 관계에서 오는 유인구조의 한계를 극복하고자 하는 것이 본래의 취지이죠. 물론 저 제도를 쓰고 있는 나라들도 가격 +고정된 @%로 지불하는게 관례화되면서 유명무실의 단계에 있긴 한데 어쨌든 직원이 좋은 서비스를 제공히는 것에 대한 직접적인 인센티브를 주는 것이니까요. 반대로 가게 수익에 대한 지분을 주거나 시급을 올려서 서비스 질을 올리는 건 저 문제를 호소하는 사람들 입장에선 여러가지 이유로 현실적인 해결책은 아닐 가능성이 높습니다. 전자는 직원 본인이 개인의 노력이 매출에 유의미한 영향을 줄 수 있다는 믿음이 있어야하는데 자영업의 생리가 보통 그렇지가 않고, 후자의 경우는 요식업 직원은 대부분의 사람들 입장에선 거쳐가는 돈벌이 수단이지 장기적인 커리어 플랜의 일부가 아니라서 효율적 임금이론(a.k.a 돈을 더 주는 양질의 직장을 만들어서 짤렸을때의 기회비용을 크게 만들어 일을 열심히 하게한다)가 작동되기 위한 조건이 그다지 쉽지가 않죠. 한국 요식업 대부분의 노동공급계층인 20대들은 뭔가 미래에 도움이 될거라는 비전을 제공하는 직장이라면 무급으로도 다닐테지만 당장 머지 않은 미래에 때려칠 계획이 있는 직장에서 다달이 들어오는 돈 한두푼의 차이 때문에 없을지도 모르는 해고의 위협으로부터 피곤하게 자기검열을 하지 않으니까요. 뭐 현실적인 얘기를 하자면 그걸 지불할 여력이 있는 사장님도 그렇게 많은지 의문이기도 하고요.