총괄 쉐프라면 레시피 만들고 대외업무가 주업무이고, 실제 요리는 수석쉐프가 하는 경우가 대부분이라 굳이 최현석씨가 있어야 할 이유는 없죠. 물론 업장에 붙어있는게 좋긴 하지만, 다른 업무차 업장에 없을 수도 있고, 그날 마침 스케줄이 안맞아서 없을 수도 있겠죠. 샘킴이나 이원일 쉐프의 경우는 잘 모르겠지만, 스케줄상 없는 날이었을 수도 있고, 뭐... 저 방송에서 없다고 해서 업장에 아예 안나온다고 보기는 어렵지 않나 싶구요.

양식은 레시피대로 정량, 온도 잘 지켜서 하면 기본은 나오는데 비해 중화요리는 레시피가 있어도 요리사에 따라 맛이 미묘하게 달라진다고 하더라구요. 그래서 본인이 아니면 그 맛이 잘 안살기 때문에 이연복 쉐프가 반드시 업장을 지키는 이유이기도 할거구요.

근데, 우상단을 보니 채널A네...