초밥 장인은 같은 재료로도 더 맛있게 할 수 있지요.

개인적으로 가장 충격을 느꼈던 초밥은 아귀간 초밥이였습니다.

아귀간을 일식에서는 안키모도 만들어먹고 하지만, 그렇다고 원가가 비싼 재료는 아니지요.

아귀탕에서 주면 맛있게 먹지만 그렇다고 해서 아귀가 비싼 어종도 아니고 아귀간만 비싸게 파는 문화가 있는 것도 아니지요.

그래서 별다른 생각이 없이 먹어 보았는데, 오도로보다 더 맛있다는 생각이 드는 겁니다.

그 때 초밥에 대한 생각이 바뀌었고, 이후 전어초밥에 대한 유행도 같은 맥락에서 이해하고 있습니다.

저렴한 재료, 남들이 사용하지 않는 재료를 이용해서 더 특별하게 보이도록 하는 것이 고급 요리라는 것을...