1. 후추는 취향에 따라 조리 말미에 넣어서 향을 더 살려보세요. 행운 님 화구의 화력을 모르지만 중약불~중불 정도에서 마늘의 색을 충분히 내는 게 맛에 좋답니다.

2. 베이컨은 미리 혹은 따로 조리해서 기름을 조금 제거하고 넣어보세요. 크림 파스타라 베이컨의 기름이 모두 들어가면 느끼할 수도 있으니까요. 조리가 끝난 뒤, 토핑처럼 얹어도 색다르답니다.

3. 버섯은 정성스래 볶아서 충분히 수분을 날리고, 마찬가지로 색을 내는 게 좋습니다. 맛있는 크림 파스타를 먹을 때 느껴지는 복합적인 고소함은 치즈와 크림에서만 오는 것이 아니라 (행운 님의 경우엔) 페페론치노, 마늘, 버섯, 베이컨, 후추 등 각 재료들이 열에 의해 잘 볶아져서 소스에 우러나옴으로써 완성됩니다. 그리고 버섯은 생각보다 수분이 많기 때문에 색이 날 때까지 시간이 꽤 걸리는 데다가, 덜 볶아진 상태로 크림을 넣으면 버섯의 수분이 배어 나와 점도와 염도에 영향을 미칩니다. 베이컨의 기름과 마찬가지로 버터가 조금 느끼할 수 있지만 취향에 따라 조절하면 될 것 같습니다.

4. 크림을 넣고 잘 섞어주세요. 올리브유나 버터나 생크림이나 다들 지방이라 적당히들 섞입니다.

5. 고르곤 졸라 피칸테는 안그래도 숙성기간이 길어 향이 아주 강렬합니다. 적당히 꼬릿한 향과 짠맛을 원하시면 돌체를 구해서 넣어보심이 좋을 듯합니다. 고르곤졸라는 빼고 향이 덜 강한 치즈를 넣어도 좋아 보입니다.

7. 바질보단 생 파슬리(이탈리안이든 쉽게 구할 수 있는 뽀글이든 향은 비슷합니다)가 크림 파스타에 잘 어울리긴 합니다. 파슬리 특유의 향이 크림의 고소한 맛에 향긋함을 주어 한 번 먹을 것도 두 번 먹게 해주거든요. 건조 파슬리는 향이 거의 없는 데다가 넣어도 건조 특유의 우중충함 때문에 보기에도 별로인 것 같습니다. 생바질을 넣으신다면 그대로 보다는 페이스트 형태로 요리 후반부 즈음에 넣어, 열에 의한 향 파괴를 막는 게 좋습니다. 바질은 또 가열되면 시컴해지거든요. 건조 바질은 그래도 건조 파슬리보단 향이 있는 편이지만 마찬가지로 요리 후반부에 넣어 잘 섞어주세요. 취향에 맞춰 여러 허브들을 조합해보는 것도 재밌습니다.

10. 파스타는 소스의 양과 점도를 잘 잡는 게 중요합니다. 소스의 양이 너무 많으면 소스만 접시에 외로이 남고, 점도가 낮으면 파스타에 잘 달라붙지 않아 면만 밍밍하게 씹히니까요.

11. 중간중간 맛을 보실 때 어떤 부분이 부족하거나 과한지 파악하는 것 또한 중요합니다. 이번 크림파스타 같은 경우엔 기본적으로 혀에서 느껴지는 짠맛과 단맛의 정도, 소스가 입 안에서 감기는 점도, 재료의 향과 그 조화 등 전체적인 인상, 그릇에 담길 때의 모습 등등이 됩니다. 파마산 치즈가루를 더 넣으신 건 아마 맛의 중간이 비어있는 듯이 느껴져서 넣으신 게 아닐까라는 생각이 듭니다. 크림을 넣으실 때 치킨스톡이나 파우더를 첨가하시면 비는 맛을 채울 수 있을 겁니다.

12. 음식에 따라 달라지지만 전체적인 조리 시간이 너무 길어지면 재료들의 맛이나 수분이 너무 빠져나와 맛이 없어집니다. 소스에 내어지는 재료의 맛 vs. 먹을 때 느껴지는 재료 자체의 맛. 이 밸런스를 잘 조절하는 게 좋습니다. 더구나 크림이 들어간 지라 쉽게 꾸덕해지기 좋은 데다가 불이 너무 쎄면 눌러붙기도 하고, 과한 열과 기포에 의해 크림의 수분이 분리되기도 합니다. 거기에 더해 굳이 면수가 아닌 맹물로 간을 의식하셔도 좋습니다.

행운 님의 맛있는 크림파스타에 도움이 되길 바랍니당

국물이 흥건한 크림스파게티는 루를 만들어 섞어 농도를 잡는 방법을 씁니다.
크림, 우유만 쓰면 생각보다 원하는 크리미한 질감이 안나오더군요.
미리 따로 만들었던 루를 우유넣을 때 넣어주면 바로 걸쭉해집니다.
루는 버터, 밀가루 1:1 분량으로 약불에서 볶아 덩어리가 되도록 해주면 됩니다.
순서대로
1. 프라이팬에 오일(버터 쓸 때는 향 없는 것)+ 버터+ 마늘로 볶은 후 기타 재료넣어 볶아줌.
2. 익힌 면 넣어 뒤적여 줌. 오일이 골고루 퍼지도록.
마르지 않도록 면수 추가하면서 간 조절.
3. 우유 생크림 추가. 흥건하게 됨. 끓을때까지 기다림
4. 루 추가. 되직해짐.
5. 불 끄고 치즈 약간. 이때 고르곤졸라는 아주 조금만 넣거나 넣지않습니다.

처음 익숙해 지는 과정에는 재료를 최소한으로 하는 것을 추천드립니다.
재료의 특성을 잘 모르기 때문에 망칠 가능성이 높습니다.
처음이라면 마늘 편에 양송이 정도만 넣어도 됩니다.
베이컨도 생각보다 향이 강하므로 따로 조각내어 볶은 것을 올리는 것이 안전합니다.