이미 드신 것 같습니다만, 나중에라도 참고하시라고 댓글 답니다.

1. 가장 맛있게 굽는 방법은 '튀기듯이 굽는 것' 입니다. 그래야 겉표면은 바삭하게 속은 촉촉한 스테이크가 나옵니다.
단, 코팅 팬에서 그걸 시도했다가는 고온으로 인해 코팅이 먼저 날아가며 매연이 나오기 때문에, 그 수준은 포기하셔야 합니다.
그럼에도 불구하고 기름을 좀 뿌리는 것이 좋은데, 고기 표면이 고르게 익는 데 도움을 주기 때문입니다. 팬도 울퉁불퉁하고 (코팅 팬이면 꽤나 매끈합니다), 고기 표면 역시 매끈하지 않기 때문에 미시적으로 보면 고기 표면에 열이 불균일하게 전달됩니다. 기름이 그 틈을 메꿔주기 때문에 기름을 넣는 것은 권장할 만 합니다.
고온 가열이 불가능한 코팅 팬은 참기름 같은것만 아니면 문제 생길 일이 없습니다. 올리브유도 좋고 그냥 식용유도 좋습니다. 다만 무쇠팬이나 스뎅같은 녀석을 고온으로 가열해 쓰실 때에는 올리브유는 가급적 피하시기 바랍니다. 탑니다. 그리고 버터는 최악입니다. 집에서 구해 쓸 수 있는 거의 모든 기름보다 더 빨리 타거든요. 이건 불에서 내린 후 막바지에 넣어 향을 입히는거지, 버터 국물(?)에서 주구장창 구워대는 것이 아닙니다.

2. 예열은 반드시 필요합니다. 찬 팬에 올리면 고기가 삶아지듯 익습니다. 그럴 바엔 건강에 좋은 수육을 드시는 것이 낫습니다.

3. 다양한 이야기들이 있습니다만, 개인적으로 해 본 실험에서는 1시간 기다려봐야 내부 온도가 5도 좀 넘게 올라갑니다. 참고로 5도 차이는 스테이크 굽기 한 급간 차이에 해당합니다 (ex 레어: 50oC -> 미디움 레어 55oC) 20분 기다린다고 크게 달라지지 않습니다. 그리 두껍지 않은 스테이크를 레어로 드시고 싶다면 속이 찬 편이 차라리 낫습니다. 1시간 놔뒀다 구웠으면 미디움 레어가 됐을 것이 레어로 남기 때문이죠.
희한하게도 2~30분 노출하는 것이 겉을 바삭하게 만드는 데는 효과가 있는데, 이는 온도 문제가 아니라 표면의 수분이 증발로 사라지기 때문이 더 큽니다. 내부 온도가 문제가 아니라 기화열 때문입니다. 1g의 물을 0oC에서 100oC로 만드는 데 100cal이 필요합니다. 그런데 100oC의 물을 수증기로 바꿀 때는 무려 540cal이 소요됩니다. 표면 물기를 없애는 것이 바삭한 표면을 만드는 데 정말 중요합니다.

4. 취향입니다. 후추의 알싸한 맛이 살아있기를 원하시면 굽고 나서 뿌리시고, 향은 살리되 매운 맛은 줄이고 싶으시면 굽기 전에 뿌리세요.

5. 취향입니다. 단, 굽기 [직전]에 뿌리거나, 최소 30분 전에 뿌리거나 둘 중 하나입니다. 굽기 5~15분 정도 전에 뿌린다? 안됩니다.
속까지 간이 밴 고기를 선호하신다면 1시간 정도 전에 소금을 뿌려두시면 좋고, 추가적인 연육 작용도 기대할 수 있습니다. 물론 이 경우엔 식감이 달라지는데, 이걸 선호하지 않는 경우라면 굽기 직전에 뿌리세요.
5~15분 사이에 뿌렸다간 삼투 작용에 의해 물이 표면으로 빨려나와 고기를 굽지 못하고 삶게 됩니다. 망합니다.

6. 레스팅은 하시는 편이 낫습니다. 육즙이 덜 새거든요. 물론 '그래서 니들 그 육즙 버리냐? 어차피 고기로 싹싹 긁어서 다 찍어먹잖아? 그러니까 귀찮게 기다리지 말고 그냥 먹어'라는 상남자식 의견도 있습니다.