오일, 비니거 등 여러가지 원료가 섞여서 발사믹 소스로 만들어져 있는 것을 사시려는 건가요? 아니면 발사믹 식초를 사려고 하시는 건가요?

보통 10년 이상, 20년 이상된 것들이 고급으로, 선물용으로 많이 팔리는 것 같은데 소스로 쓰실 것이면, 굳이 고가의 오래 숙성된 제품보다 싱싱한(?) 제품들도 좋습니다. 고가의 오래 숙성된 제품들의 경우 산도를 6%수준으로 맞추지 않은 경우도 있어서, 오히려 일반적인 소스로 쓰기에는 너무 과하거나 산도가 모자랄 수도 있습니다.

저 같은 경우는 막 쓰는 제품도 카라멜 색소 없는 제품인지 정도는 확인합니다.

선물용이라 조금 좋은 것 사셔야 하면,

요 정도(2메달)면 어떨까 싶습니다.
http://prod.danawa.com/info/?pcode=4546140

저는 메달 없는, 콘디멘트 아닌 리제르바 정도를 소스로 주로 씁니다. (저는 산미를 아주 좋아하는 편입니다.)

산도가 좀 낮은 제품을 원하시면 '콘디멘트'로 검색하셔서 숙성이 오래된 것을 찾으시면 됩니다.

http://prod.danawa.com/info/?pcode=6686965