1,2개월 속성코스도 좀 그렇지만 10년 수련시간은 많이 시대착오적이네요.
잘 가르친다면 2,3년만 일해도 왠만한 스시는 다 만들텐데..

어려운 문제이지요.

이것이 스시 뿐만 아니라 의료에도 적용되지요.

도제식 교육은 효율이 떨어지고, 그렇다고 속성으로 하자니 위험부담이 크고...

미스터 초밥왕 2에서 의외로 이 문제를 대놓고 깝니다(정작 1에선 당연한 것처럼 묘사했었는데... 시대가 바뀌었고 일본 초밥계 자체가 위기다, 바뀌지 않으면 경쟁력이 없다는 인식이 작가에게 있는 듯합니다)

말이 좋아 도제식 교육이지, 초밥이 딱히 다른 디쉬들보다 더
고급기술일 것은 없는데 알려주지도 않고 눈으로 배워라 하면서 붙잡고 있는건 사실 그냥 가게 떠나지 못하도록 하기 위한 착취죠. 그럴 바엔 다른 곳에 취직하는 거고.

초밥맛이란게 구별이 쉽지가 않더군요. 양념같은게 강하지 않다보니. 다 거기서 거기같아서..

'굳이 그렇게 할 필요가 있는가'에 대해서 답을 못내면 시대에 밀려나는건데, 그냥 그 길을 가는거지요. 기사에도 나오듯 결국 망하는건 번화가가 아닌 곳의 지역 장사하는 스시집인데, 개인이 하던 슈퍼마켓이 편의점에 밀려나는거랑 거의 똑같은 양상입니다. 도덕 이전에 상품의 퀄리티와 안정적인 공급에서 싸움이 안되는거죠.

저도 도쿄갔을때 딱 10명정도 들어가는 작은 스시집에서 엄청 맛있게 먹었었는데 (만엔정도 나왔던듯) 지금 생각해보니 도쿄시내에서 그 정도 회전율이라면 경영이 쉽진 않겠다 싶네요. 항상 손님이 꽉 차는것도 아니고