쌀은 일단 말린다음
먹을수 없는 껍질부분인 왕겨를 제거합니다
왕겨만 제거한 쌀이 현미인데
쌀눈(배아), 미강(바깥부분, 비타민b군, 단백질, 섬유질 함량 높음), 전분층(안쪽, 우리가 먹는 백미부분) 으로 구성됩니다
미강부분이 섬유질 함량이 높아서 식감이 좋지 않습니다

과거에는 절구나 방아로, 현재는 정미기로 미강부분을 벗겨내는 도정을 합니다
본래 현미의 무게에서 10%정도를 까내서 무게가 90%정도가 되면 쌀눈과 미강부분이 거의 벗겨진 백미가 됩니다
현대 정미기는 벗겨내는 무게 조절이 되기 때문에 5%만 도정한 쌀도 판매하기도 합니다

절구와 방아로 오래 도정을 해야 했기 때문에 노동력이 들어간 백미는 과거에는 부자만 먹을수가 있었는데
현대는 그냥 도정기가 알아서 다 벗겨주는데다
백미는 보관 잘하면 몇년동안 보관이 되는데 현미는 부패가 되기 때문에 보관기간이 짧아서
현대에는 백미보다 현미가 더 비쌉니다

미강부가 10%정도밖에 되지 않기 때문에 현미와 일반쌀의 칼로리는 큰 차이가 없습니다
다만 현미의 섬유질이 포만감이 높고 무엇보다 입에서 불편하기 때문에 덜 먹게 되는 효과가 있습니다
덜 먹으면서도 비타민과 단백질 보충이 되고 게다가 섬유질이 배변활동에도 도움을 주니 당연히 다이어트에 효과가 있습니다

과거에 머슴밥을 먹어야 했던 이유는 열량높은 고기반찬이 없어서 대부분의 열량을 밥으로만 섭취해야 했기 때문입니다