내용은 거의 정확하네요. 몇 가지만 첨언하겠습니다.

1. 마이야르 반응 시작 온도
177도 이야기를 하는데 틀렸습니다. 더 낮은 온도(섭씨 68도)에서도 마이야르 반응이 일어납니다. 단, 스테이크 표면을 갈색으로 만들 정도로 확실한 마이야르 반응을 일으키기 위해서는 현실적으로 180도는 돼야 하는 것은 맞습니다.
ref. Benzing-Purdie, L. M et al., Effects of temperature on Maillard reaction products. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1985

2. 레스팅의 의미, 방법에 따른 장단점 및 carryover cooking 간과
레스팅을 하면 육즙을 보존하는 효과가 있습니다. 그 이유에 대해서는 정답이 판명난 것은 아닙니다. 일단 예전 썰인 수분 재분배 가설과, 새로운 썰인 육즙의 농도 변화 가설이 있다고 알아두시면 되겠습니다.
두꺼운 고기를 호일로 싸거나, 적당히 가열한 오븐에서 레스팅을 하는 경우에는 표면의 열이 안쪽으로 이동하는 현상 때문에, 불에서 내리고 나서도 꾸준히 고기가 더 익는 현상(carryover cooking)이 일어납니다. 저렇게 망에 올려놓고 상온에서 레스팅을 하면 고기가 빠르게 식기 때문에 이 현상이 최소화됩니다.

쿠킹호일 레스팅
장점: 호일 없는 집은 없을테니 별도의 장비 없이 쉽고 편하게 레스팅을 시킬 수 있다.
단점: 호일 때문에 수분이 날아가지 못해 고기 표면이 눅눅해진다.

상온 레스팅
장점: 그냥 냅두면 그만이니 가장 쉽고 편하다.
단점: 고기의 겉표면이 빠르게 식어서 오래 레스팅하는 것이 불가능하다. 따라서 두꺼운 고기의 경우 겉과 속은 조금 차고, 그 사이는 좀 더 뜨거운 경우가 발생하게 된다.

오블 레스팅
장점: 온도 및 시간 조절을 통해 겉표면의 온도와 고기 내부의 온도가 완벽하게 어우러진 스테이크를 뽑아낼 수 있다.
단점: 꾸준히 신경을 써줘야 하는데다 어느 정도 감이 필요하다.

이정도 제외하면 아주 정확합니다.