- 질문 게시판입니다.
| Date | 20/12/18 15:46:50 |
| Name | 행운 |
| Subject | 크림치즈 파스타 조리 방법 재문의 n_n |
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제가 만들고자 하는 건 정통 이탈리아 풍이 아닌 미국풍 걸죽한 느낌의 크림치즈가 농후하게 넘치는 그런 게걸스런 파스타입니다. 노른자만 사용해 살살 볶아 마지막에 치즈 살짝만 뿌리는 방식 말고 먹는 즉시 곧바로 심혈관질환으로 응급실 가야할 것 같은 느낌의 소스를 원합니다 보통 빠네와 같이 나오는 이런 소스를 목표로 합니다. 그나마 대중적인 예시를 들자면 아웃백의 투움바 파스타의 소스랑 비슷한 느낌이 될 것 같습니다 쌤킴 선생님의 유튭 영상이 제가 찾는 것과 가장 유사하다고 판단하고 그대로 따라했으나 이른바 어둠의 세계에서 흔히 불리는 와갤요리가 되었습니다. 농담이 아니라 진짜 지옥에서 곧바로 배달된 요리 같은 느낌으로 조리가 되었습니다. 저는 이 사실을 도저히 믿을 수가 없어 곧바로 다음날 다시 정성을 심고 비율을 조정하여 다시 시도해보았으나 도저히 납득할 수 없는 맛의 요리만 탄생되고 있는 심각한 상황입니다. 준비한 재료는 어제 퇴근 후 마트에서 새로 산 신선한 제품들입니다. 핵심 재료 크래프트 파마산 치즈가루(범인 아님, 고소한 향, 슬라이스 되어있음) 오스카마이어 저염 베이컨(범인 아님, 맛 괜찮음 별로 안 짬) angelo baruffaldi 고르곤졸라 피칸테(범인 같음) lurpak 무염버터(범인 아님, 신선함) 매일 생크림 38% 유지방 기타 재료 깐마늘 양송이버섯 일단 재료가 맞는지 궁금합니다 고르곤졸라 치즈가 의심스러운데 이거 성인 밥숫가락 1수푼 정도 넣었더니 정말 상상을 초월하는 고약한 향과 정말 혀를 면봉으로 찌르는 듯한 짠맛에 정신이 어질어질 합니다 짠맛은 면수로 잡고 향은 파마산 치즈가루로 잡으면 된다는데 면수를 안 짤 때까지 부었더니 너무 싱거워졌습니다. 향은 파마산 치즈가루로 도저히 잡히지 않아 바질과 후추가루를 정말 때려 부어넣었습니다. 그래서 2차 재시도 때는 고르곤졸라 치즈가 문제구나 싶어 고르곤졸라 치즈를 적게 넣고 파마산 치즈가루를 열심히 부어넣었으나 더 알 수 없는 맛이 되었습니다 마치 유인원이 인간의 행동을 따라하듯 해냈던 저의 요리 과정을 첨부터 묘사해보자면 1. 약불 + 페페론치노 + 부순 마늘 + 후추 + 약한 소금 + 올리브유 2. 베이컨 3. 중불, 자른 버섯, 후추, 소금 조금, 버터 티스푼2 여기까지는 화기애애하고 맛있는 느낌이 듭니다. 4. 약불, 생크림을 적당량?? 부어넣음 -> 뭔가 재료랑 합쳐지지 않고 따로 노는 느낌 시작 5. 고르곤졸라 치즈를 적당히 조금 잘라 넣음 -> 냄새와 함께 불안한 느낌이 듬 6. 재빨리 파마산 치즈 가루를 조금 넣음 -> 향이 안 잡힘 7. 재빨리 후추랑 바질을 힘껏 넣음 8. 소스 맛을 봄 -> 망했음을 확신함 9. 소스가 부글부글 살짝 걸죽해짐 10. 면수를 조금 부어넣고 면을 넣음 11. 소스 맛을 보고 파마산 치즈가루를 더 넣음 소용 없음 이미 망했음 12. 불 끄고 그냥 포기하고 먹음 뭘 어케 하면 될까요 0
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https://youtu.be/4ZPtB5SS-ZM
https://youtu.be/vlmFQ4wIJiI
고르곤졸라 치즈 향이 싫으신 것 같은데 그걸 빼셔야 할 것 같아요... 그리고 무슨 요리든 밥숟가락 한 숟가락 정도의 고르곤졸라를 부으면... 맛이 없을 것 같습니다 ㅠ.ㅠ
일단 생크림 넣으시고 조금 상황을 보며 졸여보세요! 그리고 굳이 면수 안 쓰셔도 됩니다. 졸이다가 넘 졸아들면 조금씩 넣으셔도 될 듯 합니다. 화이팅..!
이탈리아에서 요리하는 요리사가 알려주는 번외편. 크림파스타 한국 레스토랑 100% 따라잡기
https://youtu.be/vlmFQ4wIJiI
대한민국 1등! 크림 파스타! [까르보나라 파스타] carbonara spaghetti
고르곤졸라 치즈 향이 싫으신 것 같은데 그걸 빼셔야 할 것 같아요... 그리고 무슨 요리든 밥숟가락 한 숟가락 정도의 고르곤졸라를 부으면... 맛이 없을 것 같습니다 ㅠ.ㅠ
일단 생크림 넣으시고 조금 상황을 보며 졸여보세요! 그리고 굳이 면수 안 쓰셔도 됩니다. 졸이다가 넘 졸아들면 조금씩 넣으셔도 될 듯 합니다. 화이팅..!
꾸덕함은 치즈의 양이 아니라 만테까레를 얼마나 잘 해줬느냐에 달려있는 것 같습니다. 그리고 식기 시작하면 금방 꾸덕해져요.
크림파스타는 위에 류아님이 올려주신 김밀란님 영상이 기본이라고 생각합니다.
크림파스타는 위에 류아님이 올려주신 김밀란님 영상이 기본이라고 생각합니다.
1. 후추는 취향에 따라 조리 말미에 넣어서 향을 더 살려보세요. 행운 님 화구의 화력을 모르지만 중약불~중불 정도에서 마늘의 색을 충분히 내는 게 맛에 좋답니다.
2. 베이컨은 미리 혹은 따로 조리해서 기름을 조금 제거하고 넣어보세요. 크림 파스타라 베이컨의 기름이 모두 들어가면 느끼할 수도 있으니까요. 조리가 끝난 뒤, 토핑처럼 얹어도 색다르답니다.
3. 버섯은 정성스래 볶아서 충분히 수분을 날리고, 마찬가지로 색을 내는 게 좋습니다. 맛있는 크림 파스타를 먹을 때 느껴지는 복합적인 고소함은 치즈와 크림에서만 오는 ... 더 보기
2. 베이컨은 미리 혹은 따로 조리해서 기름을 조금 제거하고 넣어보세요. 크림 파스타라 베이컨의 기름이 모두 들어가면 느끼할 수도 있으니까요. 조리가 끝난 뒤, 토핑처럼 얹어도 색다르답니다.
3. 버섯은 정성스래 볶아서 충분히 수분을 날리고, 마찬가지로 색을 내는 게 좋습니다. 맛있는 크림 파스타를 먹을 때 느껴지는 복합적인 고소함은 치즈와 크림에서만 오는 ... 더 보기
1. 후추는 취향에 따라 조리 말미에 넣어서 향을 더 살려보세요. 행운 님 화구의 화력을 모르지만 중약불~중불 정도에서 마늘의 색을 충분히 내는 게 맛에 좋답니다.
2. 베이컨은 미리 혹은 따로 조리해서 기름을 조금 제거하고 넣어보세요. 크림 파스타라 베이컨의 기름이 모두 들어가면 느끼할 수도 있으니까요. 조리가 끝난 뒤, 토핑처럼 얹어도 색다르답니다.
3. 버섯은 정성스래 볶아서 충분히 수분을 날리고, 마찬가지로 색을 내는 게 좋습니다. 맛있는 크림 파스타를 먹을 때 느껴지는 복합적인 고소함은 치즈와 크림에서만 오는 것이 아니라 (행운 님의 경우엔) 페페론치노, 마늘, 버섯, 베이컨, 후추 등 각 재료들이 열에 의해 잘 볶아져서 소스에 우러나옴으로써 완성됩니다. 그리고 버섯은 생각보다 수분이 많기 때문에 색이 날 때까지 시간이 꽤 걸리는 데다가, 덜 볶아진 상태로 크림을 넣으면 버섯의 수분이 배어 나와 점도와 염도에 영향을 미칩니다. 베이컨의 기름과 마찬가지로 버터가 조금 느끼할 수 있지만 취향에 따라 조절하면 될 것 같습니다.
4. 크림을 넣고 잘 섞어주세요. 올리브유나 버터나 생크림이나 다들 지방이라 적당히들 섞입니다.
5. 고르곤 졸라 피칸테는 안그래도 숙성기간이 길어 향이 아주 강렬합니다. 적당히 꼬릿한 향과 짠맛을 원하시면 돌체를 구해서 넣어보심이 좋을 듯합니다. 고르곤졸라는 빼고 향이 덜 강한 치즈를 넣어도 좋아 보입니다.
7. 바질보단 생 파슬리(이탈리안이든 쉽게 구할 수 있는 뽀글이든 향은 비슷합니다)가 크림 파스타에 잘 어울리긴 합니다. 파슬리 특유의 향이 크림의 고소한 맛에 향긋함을 주어 한 번 먹을 것도 두 번 먹게 해주거든요. 건조 파슬리는 향이 거의 없는 데다가 넣어도 건조 특유의 우중충함 때문에 보기에도 별로인 것 같습니다. 생바질을 넣으신다면 그대로 보다는 페이스트 형태로 요리 후반부 즈음에 넣어, 열에 의한 향 파괴를 막는 게 좋습니다. 바질은 또 가열되면 시컴해지거든요. 건조 바질은 그래도 건조 파슬리보단 향이 있는 편이지만 마찬가지로 요리 후반부에 넣어 잘 섞어주세요. 취향에 맞춰 여러 허브들을 조합해보는 것도 재밌습니다.
10. 파스타는 소스의 양과 점도를 잘 잡는 게 중요합니다. 소스의 양이 너무 많으면 소스만 접시에 외로이 남고, 점도가 낮으면 파스타에 잘 달라붙지 않아 면만 밍밍하게 씹히니까요.
11. 중간중간 맛을 보실 때 어떤 부분이 부족하거나 과한지 파악하는 것 또한 중요합니다. 이번 크림파스타 같은 경우엔 기본적으로 혀에서 느껴지는 짠맛과 단맛의 정도, 소스가 입 안에서 감기는 점도, 재료의 향과 그 조화 등 전체적인 인상, 그릇에 담길 때의 모습 등등이 됩니다. 파마산 치즈가루를 더 넣으신 건 아마 맛의 중간이 비어있는 듯이 느껴져서 넣으신 게 아닐까라는 생각이 듭니다. 크림을 넣으실 때 치킨스톡이나 파우더를 첨가하시면 비는 맛을 채울 수 있을 겁니다.
12. 음식에 따라 달라지지만 전체적인 조리 시간이 너무 길어지면 재료들의 맛이나 수분이 너무 빠져나와 맛이 없어집니다. 소스에 내어지는 재료의 맛 vs. 먹을 때 느껴지는 재료 자체의 맛. 이 밸런스를 잘 조절하는 게 좋습니다. 더구나 크림이 들어간 지라 쉽게 꾸덕해지기 좋은 데다가 불이 너무 쎄면 눌러붙기도 하고, 과한 열과 기포에 의해 크림의 수분이 분리되기도 합니다. 거기에 더해 굳이 면수가 아닌 맹물로 간을 의식하셔도 좋습니다.
행운 님의 맛있는 크림파스타에 도움이 되길 바랍니당
2. 베이컨은 미리 혹은 따로 조리해서 기름을 조금 제거하고 넣어보세요. 크림 파스타라 베이컨의 기름이 모두 들어가면 느끼할 수도 있으니까요. 조리가 끝난 뒤, 토핑처럼 얹어도 색다르답니다.
3. 버섯은 정성스래 볶아서 충분히 수분을 날리고, 마찬가지로 색을 내는 게 좋습니다. 맛있는 크림 파스타를 먹을 때 느껴지는 복합적인 고소함은 치즈와 크림에서만 오는 것이 아니라 (행운 님의 경우엔) 페페론치노, 마늘, 버섯, 베이컨, 후추 등 각 재료들이 열에 의해 잘 볶아져서 소스에 우러나옴으로써 완성됩니다. 그리고 버섯은 생각보다 수분이 많기 때문에 색이 날 때까지 시간이 꽤 걸리는 데다가, 덜 볶아진 상태로 크림을 넣으면 버섯의 수분이 배어 나와 점도와 염도에 영향을 미칩니다. 베이컨의 기름과 마찬가지로 버터가 조금 느끼할 수 있지만 취향에 따라 조절하면 될 것 같습니다.
4. 크림을 넣고 잘 섞어주세요. 올리브유나 버터나 생크림이나 다들 지방이라 적당히들 섞입니다.
5. 고르곤 졸라 피칸테는 안그래도 숙성기간이 길어 향이 아주 강렬합니다. 적당히 꼬릿한 향과 짠맛을 원하시면 돌체를 구해서 넣어보심이 좋을 듯합니다. 고르곤졸라는 빼고 향이 덜 강한 치즈를 넣어도 좋아 보입니다.
7. 바질보단 생 파슬리(이탈리안이든 쉽게 구할 수 있는 뽀글이든 향은 비슷합니다)가 크림 파스타에 잘 어울리긴 합니다. 파슬리 특유의 향이 크림의 고소한 맛에 향긋함을 주어 한 번 먹을 것도 두 번 먹게 해주거든요. 건조 파슬리는 향이 거의 없는 데다가 넣어도 건조 특유의 우중충함 때문에 보기에도 별로인 것 같습니다. 생바질을 넣으신다면 그대로 보다는 페이스트 형태로 요리 후반부 즈음에 넣어, 열에 의한 향 파괴를 막는 게 좋습니다. 바질은 또 가열되면 시컴해지거든요. 건조 바질은 그래도 건조 파슬리보단 향이 있는 편이지만 마찬가지로 요리 후반부에 넣어 잘 섞어주세요. 취향에 맞춰 여러 허브들을 조합해보는 것도 재밌습니다.
10. 파스타는 소스의 양과 점도를 잘 잡는 게 중요합니다. 소스의 양이 너무 많으면 소스만 접시에 외로이 남고, 점도가 낮으면 파스타에 잘 달라붙지 않아 면만 밍밍하게 씹히니까요.
11. 중간중간 맛을 보실 때 어떤 부분이 부족하거나 과한지 파악하는 것 또한 중요합니다. 이번 크림파스타 같은 경우엔 기본적으로 혀에서 느껴지는 짠맛과 단맛의 정도, 소스가 입 안에서 감기는 점도, 재료의 향과 그 조화 등 전체적인 인상, 그릇에 담길 때의 모습 등등이 됩니다. 파마산 치즈가루를 더 넣으신 건 아마 맛의 중간이 비어있는 듯이 느껴져서 넣으신 게 아닐까라는 생각이 듭니다. 크림을 넣으실 때 치킨스톡이나 파우더를 첨가하시면 비는 맛을 채울 수 있을 겁니다.
12. 음식에 따라 달라지지만 전체적인 조리 시간이 너무 길어지면 재료들의 맛이나 수분이 너무 빠져나와 맛이 없어집니다. 소스에 내어지는 재료의 맛 vs. 먹을 때 느껴지는 재료 자체의 맛. 이 밸런스를 잘 조절하는 게 좋습니다. 더구나 크림이 들어간 지라 쉽게 꾸덕해지기 좋은 데다가 불이 너무 쎄면 눌러붙기도 하고, 과한 열과 기포에 의해 크림의 수분이 분리되기도 합니다. 거기에 더해 굳이 면수가 아닌 맹물로 간을 의식하셔도 좋습니다.
행운 님의 맛있는 크림파스타에 도움이 되길 바랍니당
국물이 흥건한 크림스파게티는 루를 만들어 섞어 농도를 잡는 방법을 씁니다.
크림, 우유만 쓰면 생각보다 원하는 크리미한 질감이 안나오더군요.
미리 따로 만들었던 루를 우유넣을 때 넣어주면 바로 걸쭉해집니다.
루는 버터, 밀가루 1:1 분량으로 약불에서 볶아 덩어리가 되도록 해주면 됩니다.
순서대로
1. 프라이팬에 오일(버터 쓸 때는 향 없는 것)+ 버터+ 마늘로 볶은 후 기타 재료넣어 볶아줌.
2. 익힌 면 넣어 뒤적여 줌. 오일이 골고루 퍼지도록.
마르지 않도록 면수 추가하면서 간 조절.
3. 우유 생크림 추가. 흥... 더 보기
크림, 우유만 쓰면 생각보다 원하는 크리미한 질감이 안나오더군요.
미리 따로 만들었던 루를 우유넣을 때 넣어주면 바로 걸쭉해집니다.
루는 버터, 밀가루 1:1 분량으로 약불에서 볶아 덩어리가 되도록 해주면 됩니다.
순서대로
1. 프라이팬에 오일(버터 쓸 때는 향 없는 것)+ 버터+ 마늘로 볶은 후 기타 재료넣어 볶아줌.
2. 익힌 면 넣어 뒤적여 줌. 오일이 골고루 퍼지도록.
마르지 않도록 면수 추가하면서 간 조절.
3. 우유 생크림 추가. 흥... 더 보기
국물이 흥건한 크림스파게티는 루를 만들어 섞어 농도를 잡는 방법을 씁니다.
크림, 우유만 쓰면 생각보다 원하는 크리미한 질감이 안나오더군요.
미리 따로 만들었던 루를 우유넣을 때 넣어주면 바로 걸쭉해집니다.
루는 버터, 밀가루 1:1 분량으로 약불에서 볶아 덩어리가 되도록 해주면 됩니다.
순서대로
1. 프라이팬에 오일(버터 쓸 때는 향 없는 것)+ 버터+ 마늘로 볶은 후 기타 재료넣어 볶아줌.
2. 익힌 면 넣어 뒤적여 줌. 오일이 골고루 퍼지도록.
마르지 않도록 면수 추가하면서 간 조절.
3. 우유 생크림 추가. 흥건하게 됨. 끓을때까지 기다림
4. 루 추가. 되직해짐.
5. 불 끄고 치즈 약간. 이때 고르곤졸라는 아주 조금만 넣거나 넣지않습니다.
처음 익숙해 지는 과정에는 재료를 최소한으로 하는 것을 추천드립니다.
재료의 특성을 잘 모르기 때문에 망칠 가능성이 높습니다.
처음이라면 마늘 편에 양송이 정도만 넣어도 됩니다.
베이컨도 생각보다 향이 강하므로 따로 조각내어 볶은 것을 올리는 것이 안전합니다.
크림, 우유만 쓰면 생각보다 원하는 크리미한 질감이 안나오더군요.
미리 따로 만들었던 루를 우유넣을 때 넣어주면 바로 걸쭉해집니다.
루는 버터, 밀가루 1:1 분량으로 약불에서 볶아 덩어리가 되도록 해주면 됩니다.
순서대로
1. 프라이팬에 오일(버터 쓸 때는 향 없는 것)+ 버터+ 마늘로 볶은 후 기타 재료넣어 볶아줌.
2. 익힌 면 넣어 뒤적여 줌. 오일이 골고루 퍼지도록.
마르지 않도록 면수 추가하면서 간 조절.
3. 우유 생크림 추가. 흥건하게 됨. 끓을때까지 기다림
4. 루 추가. 되직해짐.
5. 불 끄고 치즈 약간. 이때 고르곤졸라는 아주 조금만 넣거나 넣지않습니다.
처음 익숙해 지는 과정에는 재료를 최소한으로 하는 것을 추천드립니다.
재료의 특성을 잘 모르기 때문에 망칠 가능성이 높습니다.
처음이라면 마늘 편에 양송이 정도만 넣어도 됩니다.
베이컨도 생각보다 향이 강하므로 따로 조각내어 볶은 것을 올리는 것이 안전합니다.
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