1. 공장에서 만들기에는 단가가 나오지 않아서 그런 것이지요. 호미보다 더 만들기 어려운 골프체는 공장에서 잘만 만듭니다.
물론 골프체도 주조보다는 단조로 만든 녀석이 더 비싸기는 합니다.

2. 주방용 스테인레스 식칼같은 녀석은 철판을 프레스로 찍어서 만드는데 장인이 무쇠로 때려서 만든 것보다 질이 좋다고 하지요.

3. 식당에서 주로 식도로 쓰는 조선칼 같은 경우는 수요도 그리 많지 않아서 저런 대장간에서 두들겨서 만듭니다.
과거에는 철근같은 것을 가열해서 두들겨서 만들었습니다.
요즘은 어떻게 하는지는 잘 모르겠습니다만, 공장제 칼로 철판을 프레스 한 후 열처리를 하는 것으로 알고 있으니,
가열해서 두들긴 후 냉각하는 과정을 열처리의 일종으로 보면 될 것 같습니다.
자세한 것은 금속공학과 분이 설명을...