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| Date | 15/07/13 20:41:57 |
| Name | 마르코폴로 |
| Subject | 서울에도 없는 서울한정식 |
  - 위 식당들은 각각 남도식과 개성식 한정식을 표방하고 있습니다. 첫번째로 지배계층이 향유하던 문화의 차이입니다. 고려의 지방호족들이 왕이 부럽지 않을 정도로 호의호식한 반면에 조선의 사대부들은 유교의 영향으로 사치스러운 생활을 밖으로 드러낼 수 가 없었죠. 뒤에서야 이것 저것 다 해봤겠지만 적어도 표면적으로는 백성이 우선이고 근검절약을 좌우명으로 삼아야했습니다. 흉년이 들면 금주령을 내려서 겉으로나마 술도 마실 수 없었으니 고려시대에 비해 음식에 대한 제약이 심했습니다.(물론 고기가 너무 먹고싶은 나머지 농사짓던 소를 때려잡은 왕도 있지만 이건 예외로 합시다.) 두번째로 아래 계급으로의 음식문화 전이가 실패했기 때문입니다. 어느사회나 상류 계층의 문화는 그보다 아래 계급으로 자연스럽게 펴져나가기 마련이죠. 유럽이나 중국같은 경우에서 볼 수 있듯이 귀족의 문화가 부유한 평민에게로, 그리고 일반 대중에게로 순차적으로 퍼지는 것은 어느 문화권에서나 쉽게 볼 수 있는 현상입니다. 고려시대의 호족은 대부분 지방의 근거지와 별개로 수도에 묵을 집을 두었습니다. 연회에 참석하거나 진상품을 하사하는 등의 정치 행위는 일상이었고, 이 과정에서 자연스럽게 호사스러운 음식들이 생겨났습니다. 이런 호족들의 행태는 여유가 있는 아래 계층 사람들의 상차림에 영향을 주었을 것이며, 앞에서 언급한 일련의 과정들을 거쳐 개성음식이라는 특징이 만들어졌을 겁니다. 조선시대의 사대부들도 지방에 거점을 두고 수도에서 관직생활을 하는 행태에는 크게 변화가 없었지만 고려시대 호족들이 누리던 물질적 풍요를 추구 할 수는 없었습니다. 궁궐에서 임금의 평소 식단조차 십일첩반상을 넘기지 않았으니 요즘의 한정식 상보다 오히려 못 해 보일 지경이었습니다. 그러다 보니 조선의 상류 계층들이 일상적으로 먹던 음식들은 아래 계층으로 퍼질 만한 것도 없었던 것이죠. 물론 연회나 특별한 행사에 사용되던 궁중음식들이 있었습니다. 그리고 이런 화려한 음식들은 왕실과 사대부의 혼인을 통해 반가로 퍼져나가고 다양한 형태로 발달됩니다. 그런데 이렇게 퍼진 궁중음식들의 밑바탕이 개성음식이었습니다. 결국 서울의 음식이란 것은 그보다 먼저 발달한 개성음식에 가려지고 말았습니다. 그래서 우리는 서울에서도 서울식한정식을 찾을 수가 없게 된 것이죠. 0
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마르코폴로님께서 말씀하신 이유도 있고, 세계 어느 동네에 가도 자기 동네의 이름을 걸고 하는 것은 드뭅니다.
예를 들면 서울식당이 서울에 없고 지방에 많이 있고, 밀양돼지국밥은 밀양에 없고 부산이나 대구에 많이 있는....
그러니 서울식 한정식이라는 것은 그냥 한정식이지 서울식 한정식이라고 부르지는 않는 것이지요.
(거기에 90년대에 들어서 요정의 몰락으로 서울의 한정식이라는 전통이 제대로 전해지지 않은 것 같기도 합니다.
마직막 요정으로 불리던 오진암이 종로에 있던 시절 가 보았는데, 별 특징없는 음식의 나열이... 더 보기
예를 들면 서울식당이 서울에 없고 지방에 많이 있고, 밀양돼지국밥은 밀양에 없고 부산이나 대구에 많이 있는....
그러니 서울식 한정식이라는 것은 그냥 한정식이지 서울식 한정식이라고 부르지는 않는 것이지요.
(거기에 90년대에 들어서 요정의 몰락으로 서울의 한정식이라는 전통이 제대로 전해지지 않은 것 같기도 합니다.
마직막 요정으로 불리던 오진암이 종로에 있던 시절 가 보았는데, 별 특징없는 음식의 나열이... 더 보기
마르코폴로님께서 말씀하신 이유도 있고, 세계 어느 동네에 가도 자기 동네의 이름을 걸고 하는 것은 드뭅니다.
예를 들면 서울식당이 서울에 없고 지방에 많이 있고, 밀양돼지국밥은 밀양에 없고 부산이나 대구에 많이 있는....
그러니 서울식 한정식이라는 것은 그냥 한정식이지 서울식 한정식이라고 부르지는 않는 것이지요.
(거기에 90년대에 들어서 요정의 몰락으로 서울의 한정식이라는 전통이 제대로 전해지지 않은 것 같기도 합니다.
마직막 요정으로 불리던 오진암이 종로에 있던 시절 가 보았는데, 별 특징없는 음식의 나열이였습니다.)
사실상 서울식 냉면이지만 우리는 평양냉면이라는 이름으로 즐기는 것 처럼 말입니다.
그러고 보니 미국식 감자튀김을 프렌치프라이라고 부르지요.
(실제로 캄보디아 옥류관에서 맛본 냉면은 서울식 평양냉면의 맛 보다는 부산의 원산면옥의 물냉면 맛에 가깝다고 하니까요. 그 만큼 육수의 맛이 강합니다.)
물론 조선의 유교 탈레반들이 화려한 음식을 없앤것도 있고, 상업이 제대로 이루어지지 않아서 음식문화가 발전 못한 것도 큽니다.
거기에 조선시대의 궁중음식이라는 것도 먹어보면 생각보다 맛이 별로 입니다.
아마도 필경제가 조선시대 궁중음식에 가까운 음식을 내어 놓았다고 생각했었던 적이 있었는데요.
먹어보면 따뜻한 음식은 신선로 하나 밖에 없습니다.
나머지는 구절판에, 전에 너비아니에.....
과거 수라간에서 음식을 만들어서 기미상궁이 음식을 맛보고 이상이 없으면 임금에게 음식을 전해야 했으니,
임금이 따뜻한 음식으로 밥 한술 뜨기가 어려웠을 겁니다.
그걸 그대로 재현해서 서울식 한정식으로 표현하면 다 식은 음식 가져다 준다고 다들 입이 많이 나올겁니다.
예를 들면 서울식당이 서울에 없고 지방에 많이 있고, 밀양돼지국밥은 밀양에 없고 부산이나 대구에 많이 있는....
그러니 서울식 한정식이라는 것은 그냥 한정식이지 서울식 한정식이라고 부르지는 않는 것이지요.
(거기에 90년대에 들어서 요정의 몰락으로 서울의 한정식이라는 전통이 제대로 전해지지 않은 것 같기도 합니다.
마직막 요정으로 불리던 오진암이 종로에 있던 시절 가 보았는데, 별 특징없는 음식의 나열이였습니다.)
사실상 서울식 냉면이지만 우리는 평양냉면이라는 이름으로 즐기는 것 처럼 말입니다.
그러고 보니 미국식 감자튀김을 프렌치프라이라고 부르지요.
(실제로 캄보디아 옥류관에서 맛본 냉면은 서울식 평양냉면의 맛 보다는 부산의 원산면옥의 물냉면 맛에 가깝다고 하니까요. 그 만큼 육수의 맛이 강합니다.)
물론 조선의 유교 탈레반들이 화려한 음식을 없앤것도 있고, 상업이 제대로 이루어지지 않아서 음식문화가 발전 못한 것도 큽니다.
거기에 조선시대의 궁중음식이라는 것도 먹어보면 생각보다 맛이 별로 입니다.
아마도 필경제가 조선시대 궁중음식에 가까운 음식을 내어 놓았다고 생각했었던 적이 있었는데요.
먹어보면 따뜻한 음식은 신선로 하나 밖에 없습니다.
나머지는 구절판에, 전에 너비아니에.....
과거 수라간에서 음식을 만들어서 기미상궁이 음식을 맛보고 이상이 없으면 임금에게 음식을 전해야 했으니,
임금이 따뜻한 음식으로 밥 한술 뜨기가 어려웠을 겁니다.
그걸 그대로 재현해서 서울식 한정식으로 표현하면 다 식은 음식 가져다 준다고 다들 입이 많이 나올겁니다.
유교탈레반이라는 표현이 재밌네요. 흐흐흐
저는 궁중음식과 지역음식은 구별해야 하지 않나라는 생각을 했습니다.
서울한정식이 서울에 없는 까닭은 자기 지역명을 쓰지 않는 이유보다는 궁중음식을 제외하고는
정식이란 형태를 채울만한 특징을 가진 지역의 요리가 없었기 때문이라고 생각했습니다.
이유야 위에서 언급하신 유교탈레반의 영향도 있을테고, 개성과의 물리적 거리가 가까웠던 까닭에
그 음식을 많이 받아들인 것도 있을 것이라 생각합니다. 정식이라는 형태가 최근에 만들어진 것이긴 합니다만
이것저것 모아봐도 서울의 정체성을 나타낼만한 음식들이 부족하지 않았을까라고 추측해 봤습니다.
저는 궁중음식과 지역음식은 구별해야 하지 않나라는 생각을 했습니다.
서울한정식이 서울에 없는 까닭은 자기 지역명을 쓰지 않는 이유보다는 궁중음식을 제외하고는
정식이란 형태를 채울만한 특징을 가진 지역의 요리가 없었기 때문이라고 생각했습니다.
이유야 위에서 언급하신 유교탈레반의 영향도 있을테고, 개성과의 물리적 거리가 가까웠던 까닭에
그 음식을 많이 받아들인 것도 있을 것이라 생각합니다. 정식이라는 형태가 최근에 만들어진 것이긴 합니다만
이것저것 모아봐도 서울의 정체성을 나타낼만한 음식들이 부족하지 않았을까라고 추측해 봤습니다.
석파랑이나 삼청각도 마찬가지에요. 퓨전이지 정통은 아니에요. 솔직히 뭐가 정통인지도 잘 모르겠어요. \'정식\'이라는 형태로 음식이 차례로 서브되는 것 자체가 서양식이 아닌가하는 생각이 들거든요. 정통 상차림이라고 하면 첩으로 따지는 반찬이 한꺼번에 올라는 것 밖에는 몰라서 그럴 수도 있겠지만, 전채부터 시작해서 후식으로 마무리 짓는 방법 자체가 한국식은 아닌 것 같아요. 이건 제가 아는 바가 없어 확신은 없네요. 저는 손이 많이 가는 음식, 정성이 많이 들어간 음식으로 대접받는 느낌을 좋아하는 사람이긴 한데, 음식 자체의 맛이나 ... 더 보기
석파랑이나 삼청각도 마찬가지에요. 퓨전이지 정통은 아니에요. 솔직히 뭐가 정통인지도 잘 모르겠어요. \'정식\'이라는 형태로 음식이 차례로 서브되는 것 자체가 서양식이 아닌가하는 생각이 들거든요. 정통 상차림이라고 하면 첩으로 따지는 반찬이 한꺼번에 올라는 것 밖에는 몰라서 그럴 수도 있겠지만, 전채부터 시작해서 후식으로 마무리 짓는 방법 자체가 한국식은 아닌 것 같아요. 이건 제가 아는 바가 없어 확신은 없네요. 저는 손이 많이 가는 음식, 정성이 많이 들어간 음식으로 대접받는 느낌을 좋아하는 사람이긴 한데, 음식 자체의 맛이나 식재료나 조리법의 차별성 같은 것으로 따지자면 한정식은 그다지 많은 메리트는 없다는 쪽입니다. 청와대쪽으로 가다보면 (제가 생각하기에) 서울식 한정식이다 싶은 집들이 있는데, 차고 슴슴한 궁중식이나 코스로 정식을 선보인다기 보다 여러 지방에서 올라온 고급하고 다양한 식재료를 써서 가격에 걸맞게 푸짐하게 음식을 내지요. 차라리 이런게 서울식인것 같아요. 걍 여기저기꺼 다 가져다 쓰는거??? 크크크
정식이란 것이 만들어진지 얼마 안되는 걸로 알고 있습니다. 용어는 일본식 정식에서 가져온 것 같은데 일본식 정식이 1인이 먹을 밥, 국 등의 1인분 상차림 정도로 쓰이는 걸 보면 내용은 완전히 다른 것 같습니다. 위에서 언급하신 식당들은 가본적이 없지만(석파랑은 운치 있는 식당이라는 소문만 많이 들었어요.) 언급하신데로 서양식 코스요리의 형식을 차용한 것 같네요. 지역명을 떠나 한정식이라는 것의 특징이 다 못 먹을정도로 많은 양을 한 상에 올려 놓는 것 이 아닐까라는 생각이 드네요. 흐흐흐 아 그리고 심심한 맛의 김치 좋아하신다면 필경재 가보셔야 할 겁니다. 이 집 김치가 밑에서 표현해주신 딱 그 김칩니다.
서울한정식이라고 한다면 상명대 근처의 석파랑이나 성북동 삼청각 정도를 생각할 수 있을 것 같은데, 그곳의 음식은 beer inside님 말마따나 양념이나 간이 세지 않은 냉채나 구절판, 너비아니, 보쌈, 전류, 정교한 한식다과 정도고 이렇다할 특색이 있는 건 아니더라고요. 한번쯤 먹어볼만은 하고 손이 많이 가는 음식이긴한데, 딱히 이게 서울식이로구나 라는 말은 못하겠어요. 방짜유기에 정성스런 플레이팅으로 세련되고 고급스런 느낌이긴 한데, 간이 무척 약하다는 것 이외에 이건 서울한정식에만 있는 메뉴다 싶은게 없었어요. 차라리 세검정근처의 자하손만두에서 먹은 탕평채가 더 서울음식스럽다는 생각이 들었죠.
바다에 면한지역이 많다보니 \'소금\'과 \'해산물\'로 만드는 염장음식(특히 젓갈)이 다양하게 발전했죠. 이러한 젓갈과 젓국을 온갖 요리에 사용하다보니 간이 강하고 양념이 많아보이는 것이죠.
특히 경상도쪽에서는 배추김치를 비롯하여 온갖 무침 등에 젓국을 넣는데, 서울음식에는 새우젓정도나 쓰이지 젓국은 잘 넣지 않기 때문에 맛이 차이가 확 납니다. 어릴 때부터 이러한 젓국이 들어간 음식에 익숙하지 않은 사람들은 먹기 힘들어하는 경향도 있죠.(경상도 사람들은 흔히 깊은 맛이라고 표현합니다.)
전라도도 비슷하지 않을까 하네요.(부모님이 모두 경상도분이시라 경상도음식에 대해서는 어느정도 알겠는데 전라도음식은 잘 모르니...)
특히 경상도쪽에서는 배추김치를 비롯하여 온갖 무침 등에 젓국을 넣는데, 서울음식에는 새우젓정도나 쓰이지 젓국은 잘 넣지 않기 때문에 맛이 차이가 확 납니다. 어릴 때부터 이러한 젓국이 들어간 음식에 익숙하지 않은 사람들은 먹기 힘들어하는 경향도 있죠.(경상도 사람들은 흔히 깊은 맛이라고 표현합니다.)
전라도도 비슷하지 않을까 하네요.(부모님이 모두 경상도분이시라 경상도음식에 대해서는 어느정도 알겠는데 전라도음식은 잘 모르니...)
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