일단 면요리 자체가 귀한 음식이였지요.

과거에는 도정기술도 변변치 않아서 쌀로 개떡을 해 먹던 시절이였습니다.
지금과 같은 밥을 하려고 쌀을 절구에 빻아서 하얗게 하려면 얼마나 많은 노동이 필요하며 사라지는 쌀도 많았을 것이니까요.

그런데, 밀을 하얗게 가루로 만들어서 뭉쳐서 국수를 해 먹는다는 것은 상류계층이 아니면 먹기 힘든 음식이지요.
지금도 안동지역의 제삿상에는 국수가 올라가는데, 그 만큼 귀한 음식이였다는 증거일 겁니다.

냉면은 얼마나 만들기 힘든 음식인가하면, 당시의 삽화인지 사진을 보면
국수틀에 장정 두명이 매달려서 국수틀을 누르고 있는 모습이 보입니다.
당시 장정의 몸무게가 대략 50kg정도 되었을 것이니 지금에 비하면 엄청나게 힘든 일이였지요.
(한식 대첩에 그 당시의 국수틀을 가지고 나온 팀이 있었는데, 쇼가 아니라면 할 수 없는 일이 였을겁니다.)
냉면 한 그릇 먹자고 하루 종일 육수 만들고, 메밀을 맷돌에 갈아서 가루로 만들어서 반죽하고,
장정 두명이 국수틀에 매달려서 국수를 만드는 장면을 상상해 본다면,
왕이 아니면 먹기 힘든 음식인 것이 당연하지요.

20세기 이전의 조선땅에는 기생집 말고 요리를 파는 집이 없었을 겁니다.
심지어 1970년대 까지도 청요리집, 일식집을 제외하고는 요정에서 한정식이라는 요리를 팔았으니까요.

자장냉면은 아니지만, 한 때 \'호면당\'에서 오미자물 육수를 한 냉면에 가까운 음식을 출시한 적이 있습니다.
면이 소면은 아니였던 것으로 기억이 되니까요.

맛은 다시 먹고 싶은 맛은 아니였습니다만, 별식으로 먹는다면 먹을 만 할 것 같기도 합니다.