리우트프란드가 기록한 '역겨운 냄새가 나는 생선 소스'가 바로 비진틴 제국 사람들이 즐겨 먹던 가룸이었습니다.

스페인에서 만들어지는 가룸을 최상급으로 치는 등 등급도 나뉘어져 있어서 계층별로 상, 중, 하 등급의 가룸을 즐겼다고 합니다.

베수비오 화산이 폭발하면서 생긴 폼페이의 유적지에서는 가룸을 만드는 통이 발견되었고, 이베리아 반도에서는 대규모로 가룸을 만들던 터가 남아있습니다.

지금도 스페인에서는 테마상품으로 가룸을 파는 모습을 볼 수 있습니다.



- 스페인의 대규모 가룸 제조터

- 폼페이에서 발견된 가룸 항아리

중세로 들어오면서 서유럽에서 가룸의 명맥이 끊기게 됩니다. 로마인들을 몰아내고 서유럽을 차지한 게르만족들에게 발효 음식이 익숙하지 않았던 까닭입니다.

이들은 가룸 같은 생선 젓갈 먹기를 꺼려했습니다.

그러나 가룸의 맥은 비잔틴 제국을 통해서는 계속해서 이어지게 됩니다.  비잔틴 제국 사람들은 가룸에 꿀을 넣어 먹는 등의 여러가지 방식으로 이 음식을 여전히 소비하고 있

었던 것이지요.

1453년 비진틴 제국이 오스만제국에게 멸망당하면서 지중해에서도 가룸은 사라지게 됩니다. 이후 서유럽에서 생선을 발효시킨 젓갈 형태의 소스를 먹지 않게 되지요.

19세기 들어 식민지 개척에 나서면서 서구 열강은 전세계의 다양한 음식 문화를 접하게 됩니다. 그 중에서는 태국의 남플라나 베트남의 느억 맘과 같은 생선 젓갈도 

있었습니다. 특히 느억 맘의 경우 만드는 과정이 가룸과 거의 비슷하다고 합니다. 지금도 베트남에서는 즐겨먹는 발효 소스이기도 합니다.  

베트남을 지배하던 프랑스인들은 베트남 사람들이 생선으로 느억 맘을 만들어 먹는 것을 보고 '역겨운 썩은 생선 부스러기'로 만든 음식을 먹는 베트남인들을 경멸했다고 

- 태국의 남플라. 한국의 액젓과 유사하다.



- 베트남의 느억 맘. 한국의 간장처럼 사용된다.

최근들어 유럽에서는 고문헌에 기록된 제조법에 따라 가룸을 복원해서 상품화 시키려는 시도를 하고 있습니다. 생각보다 냄새가 역하진 않다고 하니 조만간 상품화된 가룸을

맛볼 수도 있을 것 같습니다.